由于經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人們生活質(zhì)量的迅速提高，飲食建筑有了迅猛的發(fā)展，廚房設(shè)備、物流方式、市場供求均發(fā)生了較大變化，建筑的類型、規(guī)模、內(nèi)部設(shè)施等都不盡相同，但飲食建筑在設(shè)計時，在適用、安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)和節(jié)能環(huán)保等方面都有所考量，本文中我們從電氣安全角度了解一下飲食建筑的設(shè)計要求。

1、飲食建筑電氣負(fù)荷，應(yīng)根據(jù)其重要性和中斷供電所造成的影響和損失程度分級，并應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）特大型飲食建筑的用餐區(qū)域、公共區(qū)域的備用照明用電應(yīng)為一級負(fù)荷，自動扶梯、空調(diào)用電應(yīng)為二級負(fù)荷；

（2）大型、中型飲食建筑用餐區(qū)域、公共區(qū)域的備用照明用電應(yīng)為二級負(fù)荷；

（3）小型飲食建筑的用電應(yīng)為三級負(fù)荷；

（4）飲食建筑中的計算機(jī)管理設(shè)備應(yīng)設(shè)置不間斷供電電源作備用電源；

（5）特大型、大型、中型飲食建筑的冷藏、冷凍設(shè)備宜配置備用電源；

（6）飲食建筑中消防用電設(shè)備的負(fù)荷等級應(yīng)符合國家現(xiàn)行防火相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2、飲食建筑的照明設(shè)計，應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）照明設(shè)計應(yīng)與室內(nèi)設(shè)計和飲食工藝設(shè)計統(tǒng)一考慮；

（2）照度、亮度在平面和空間均宜配制恰當(dāng)，使一般照明、局部重點照明和裝飾藝術(shù)照明有機(jī)組合；

（3）為表達(dá)不同飲食建筑用餐區(qū)域的特定光色氣氛，以及食品的真實性、強(qiáng)調(diào)性顯色、立體感和質(zhì)感，應(yīng)合理選擇光色間對比度、色溫和照度要求。

3、飲食建筑各類房間照度的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)符合下表的規(guī)定。

4、設(shè)在地下層（室）內(nèi)的飲食建筑各類用房，如無天然光或天然光不足時，宜將設(shè)計照度提高一級。

5、各類飲食建筑的食品展示臺、展示柜等應(yīng)設(shè)局部照明。

6、飲食建筑中使用或產(chǎn)生水或水蒸氣的粗加工區(qū)（間）、細(xì)加工區(qū)（間）、熱加工區(qū)（間）、洗消間等場所安裝的電氣設(shè)備外殼、燈具、插座等的防護(hù)等級不應(yīng)低于IP54，操作按鈕的防護(hù)等級不應(yīng)低于IP55。

7、飲食建筑的應(yīng)急照明應(yīng)按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB 50016設(shè)置，并應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）中型及中型以上飲食建筑的廚房區(qū)域應(yīng)設(shè)置供繼續(xù)工作的備用照明，其照度不應(yīng)低于正常照明的1/5；用餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置供繼續(xù)營業(yè)的備用照明，其照度不應(yīng)低于正常照明的1/10；

（2）小型飲食建筑的廚房區(qū)域、用餐區(qū)域，宜設(shè)置備用照明，其照度不應(yīng)低于10lx；

（3）一般場所的備用照明啟動時間不應(yīng)大于1.5s，貴重物品區(qū)域和收銀臺的備用照明應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，其啟動時間不應(yīng)大于0.5s。

8、廚房專間內(nèi)應(yīng)設(shè)置紫外線消毒燈，燈具的開關(guān)應(yīng)設(shè)置在廚房專間外并應(yīng)有明顯標(biāo)志，以免誤開啟。廚房專間內(nèi)應(yīng)配備紫外輻射照度計。

9、廚房區(qū)域加工制作區(qū)（間）的電源進(jìn)線應(yīng)留有一定余量，配電箱應(yīng)留有一定數(shù)量的備用回路。電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施。

10、廚房區(qū)域及其他環(huán)境潮濕場地的配電回路，應(yīng)設(shè)置剩余電流保護(hù)。

11、飲食建筑的弱電及智能化系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)其經(jīng)營性質(zhì)、規(guī)模等級及管理方式的需求進(jìn)行設(shè)置，并應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）中型及中型以上飲食建筑的大廳、休息廳、總服務(wù)臺等公共區(qū)域，應(yīng)設(shè)置公用直線和內(nèi)線電話，小型飲食建筑的服務(wù)臺宜設(shè)置公用直線電話；

（2）中型及中型以上飲食建筑的公共辦公區(qū)域、休息廳、總服務(wù)臺和顧客休閑場所等處，宜設(shè)置商業(yè)管理或電信業(yè)務(wù)運(yùn)營商寬帶無線接入網(wǎng)；

（3）飲食建筑綜合布線系統(tǒng)的配線器件與纜線，應(yīng)滿足千兆及以上以太網(wǎng)信息傳輸?shù)囊螅⒁祟A(yù)留信息端口數(shù)量和傳輸帶寬的裕量；飲食建筑的每個工作區(qū)應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)需要設(shè)置相應(yīng)的信息端口；

（4）中型及中型以上飲食建筑宜設(shè)置商業(yè)管理無線對講通信覆蓋系統(tǒng)；

（5）中型及中型以上飲食建筑應(yīng)在建筑物室外和室內(nèi)的公共場所設(shè)置信息發(fā)布系統(tǒng)；

（6）中型及中型以上飲食建筑的等候區(qū)、包間內(nèi)應(yīng)設(shè)置有線電視信號接口；

（7）中型及中型以上飲食建筑的用餐區(qū)域和公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置背景音樂廣播系統(tǒng)，該系統(tǒng)應(yīng)受火災(zāi)自動報警系統(tǒng)的聯(lián)動控制；

（8）飲食建筑的安全技術(shù)防范系統(tǒng)設(shè)置應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《安全防范工程技術(shù)規(guī)范》GB 50348的有關(guān)規(guī)定，大型、特大型飲食建筑的加工區(qū)、廚房、傳菜區(qū)域應(yīng)設(shè)置圖像監(jiān)視系統(tǒng)；中型飲食建筑的加工區(qū)、廚房、傳菜區(qū)域宜設(shè)置圖像監(jiān)視系統(tǒng)；

（9）大型、特大型飲食建筑應(yīng)設(shè)置顧客人數(shù)統(tǒng)計系統(tǒng)，中型飲食建筑宜設(shè)置顧客人數(shù)統(tǒng)計系統(tǒng)；

（10）除食堂外，大型、特大型飲食建筑的用餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置桌鈴服務(wù)系統(tǒng)，中型飲食建筑的用餐區(qū)域宜設(shè)置桌鈴服務(wù)系統(tǒng)；

（11）中型及中型以上飲食建筑應(yīng)設(shè)置商業(yè)信息管理系統(tǒng)，該系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)商業(yè)規(guī)模和管理模式設(shè)置前、后臺系統(tǒng)管理軟件。